味つけのクセと五味で見る薬膳のバランス

味つけは、無意識のうちに
今まで食べてきた家庭の味を中心に
作ってしまうことがあります。

料理を作る時のクセや好みが、
味つけにはよく出るなと思います。

濃い味つけを好む。
甘い味が多い。
辛い味が好き。
さっぱりしたものが多い。

いろいろあると思います。

同じ料理でも味つけは変わります

以前、給食系列の寮の献立を立てた時に、
各寮で調理師さんが違ったので、
同じメニューでも味つけが
全然違うことがありました。

もともと寿司職人さんだった方が作ると、
だしをきかせて
さっぱりめの味つけになります。

一方で、東北のお母さんのような方が作ると、
同じメニューでも
本当に甘辛い味つけになるんですね。

同じ料理でも、作る人によって味が変わります。

そして当たり前ですが、
毎日の味つけは体にも影響していきます。

五味と五臓の関係

たとえば、うちの主人は
酸味のものをあまり好みません。

レモンの酸味はいいけれど、
酢はあまり好きではない。

こういう話は、受講生さんからもよく聞きます。

薬膳では、味も五臓と関係して
見ることがあります。

酸味は肝。
甘味は脾。
辛味は肺。
しょっぱい味は腎。
苦味は心。

五臓がバランスよく連携して働いていると、
私たちの体も整いやすくなります。

でも、どこかの味ばかりをよく使っていたり、
反対にほとんど使わない味があったりすると、
その偏りが体のバランスにも
影響することがあります。

毎日の食卓に、
どんな味がよく乗っているのか。

そこを見てみることも、
体のバランスを整えていく上で
大切な視点になります。

食材だけでなく、
味つけにも体のクセは出てきます。

毎日の味のバランスを見ていくことも、
健康を見ていく上で
とても大切だなと思います。

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